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镶百花鸡

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9093

菜 名: 镶百花鸡 主 料: 嫩鸡项1只(约1000克)、鲜虾肉250克、火腿末25克、鸡蛋清1只、白肉50克。 配 料: 芹菜末、马蹄肉、味精、精盐、上汤、鱼露、胡椒粉、淀粉水各少许。并用辣椒、瓜菜雕刻花鸟彩盘。 做 法: 1、将鸡杀血脱毛,取出内脏洗净,斩去翅、脚,拆出全部鸡肉,把近皮部分的肉连皮片出,整片用刀密剁几下,(不要刀断),腌上味精、精盐,然后披在餐盘里(鸡皮向盘底)。
2、把鲜虾用刀拍烂,剁成虾胶,马蹄肉切粒加入。将鸡胸肉和鸡尖肉剁成鸡茸,和虾胶一起,投入味精、精盐、鸡蛋清,用筷子搅拌,打至发胶时把白肉切成小粒加入,再拌匀后盖在鸡肉上面,用手压平,一边放上芹菜末、一边放上火腿末,放进蒸笼用旺火蒸8至10分钟,取出用刀切成长方形(长约3.3厘米,宽2.5厘米),砌入餐盘中,同时用辣椒、瓜菜刻花彩盘。上汤加入味精、鱼露、胡椒粉,用定粉水勾芡,加入猪油拌匀,淋在鸡肉上面即成。 特 点: 此菜鲜美,爽滑,清口,造型美观,形似花园,故名“百花鸡”。
 
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