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海南粽子

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9093

海南粽子
    海南家庭过端午节的必备食品。以那大粽、澄迈粽驰名。特点是软绵、味透、馅多,食而不厌,回味无穷。以米分有糯米粽、粳米粽、黑豆粽、灰(枧)水粽等;以馅料分有猪肉(猪脚)粽、咸蛋黄(虾仁)粽、鸡肉粽等。那大粽源于儋州洛基粽,特点是米精料多。制法:选择整齐纯净的糯米,淘沙浸入2~3小时,后捞起滤干,用少许精盐拌匀。馅料主要的是肥瘦猪肉、猪脚、咸蛋黄(整个)、虾仁等放入米中,合拢用麻绳扎紧成为锥体状。粽叶用水泡2天煮过,使用前捞起逐叶擦净。粽子包好后放入大铁锅煮10个小时左右,其间要翻动2~3次,按时加水,时间越长,粽味越浓。黑豆粽制法:先把黑豆用开水浸泡,包粽叶捞起过滤干,与糯米混合(一般为1:1)包扎。灰水粽(枧水粽)制法比较独特:先用草木灰浸水,澄清后滤出面上的灰水,用灰水浸泡粽米2~3小时,捞起滤干,用粽叶包扎。灰水粽一般一两米一个,无馅料,吃时蘸红糖或蜜糖,有奇特的灰水味,加醮料,清甜不粘牙,有助消化

 
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