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东坡肉

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9386

[原料/调料] 猪五花肋条肉750克,姜块25克,冰糖50克,绍酒125克,酱油75克,葱25克。

[制作流程] ①猪肋条肉刮净皮上余毛,洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟,捞出切成20个小方块。

②将姜块去皮拍松,葱取少许制成葱结。

③取大砂锅一只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,将猪肉皮朝下排放在葱姜上,加入糖、酱油、绍酒,再放入葱结,加盖用大火烧滚,密封边缝,置小火上焖2小时左右。

④打开盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟,将砂锅端离火。启盖,将肉分装入两只特制的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油,将汤汁分装入罐,用桃花纸密封罐盖四周,隔水用大火蒸30分钟左右,取出备用。食前将罐再放在大火上蒸10分钟左右即可。
 
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