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白菜串鸡

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9473

菜 名: 白菜串鸡 主 料: 鸡一只,白菜,干草菇一两。 配 料: 火腿末、味精、精盐,蛋清,五花肉。 做 法: 白菜串鸡的制法和糯米酥鸡一样,都是要取鸡项一只,整鸡去骨,拆成荷包鸡。至于菜名采用“串”字,则是因为该菜以白菜为原料,装入整个鸡腹之中。其具体制法是取白菜嫩叶约半斤发好干草菇一两下油鼎略炸后,和火腿末、味精、精盐拌匀装进荷包鸡鸡腹内,用鸡颈皮扎紧刀口,鸡皮抹上蛋清,下油鼎炸至金黄色,放进垫有竹蔑的沙锅内,加入上汤、味精、精盐,并把焯过水的五花肉、鸡骨斩块后盖在鸡身上,用旺火烧沸后,改用中小火炖至鸡烂,取出鸡装在盘中,原汁加入味精、香油,勾薄糊淋在鸡身上即成。
 
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