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火腿翅

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:8540

菜 名: 火腿翅 主 料: 火腿,涨发好的鱼翅两块。 配 料: 姜一片和葱一条,芫荽、浙醋酱碟。 做 法: 取佛跳墙窝一个,把处理好的横切成块的火腿一块放入窝底,然后把涨发好的鱼翅两块,翅根相接放在火腿上面,放入姜一片和葱一条(姜葱先用热水烫软,捆在一起),倒满优质上汤,调入适量味精,用耐热保鲜膜把整个佛跳墙包裹二三层,然后放入蒸笼中炊6个半钟头,去掉姜、葱即成。该菜上桌时要配刀叉,并跟芫荽、浙醋酱碟。 特 点: “火腿翅”是近年来新派潮菜的一款高档菜肴,是潮菜厨师学习吸取香港酒楼制法同时加以改进而创新出来的。它以浓郁的鱼翅火腿原味而倍受食客的青睐,在不少潮菜高档酒楼和燕翅鲍专卖店,均可见到这款高档新派潮菜。 备 注: 烹制“火腿翅”时不用放盐,这是因为火腿本身有咸味,经过处理后,用其来制作“火腿翅”,咸度恰到好处。
 
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