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绿豆爽

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:8543

菜 名: 绿豆爽 主 料: 绿豆 配 料: 白糖 做 法: 潮州传统绿豆爽的制法,是将绿豆用石磨磨成畔(畔,为潮州方言,即对边之意),用清水浸两小时,然后用清水不断反复地清洗,直洗至水清,无粉质,同时在洗的过程中,将脱出的绿豆壳去掉,把绿豆畔上蒸笼蒸熟待用;锅中加水,调入适量白糖,煮至沸腾,慢慢调入湿雪粉水,煮成糊状,加入蒸熟绿豆畔,搅拌均匀即成。 名家点评: 绿豆爽是潮汕地区夏令清热消暑的一款小食,雪白的糊汤中,点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔,清甜爽喉,十分惹人喜爱。 备 注: 在制作绿豆爽时,要注意一点,就是一定要先将白糖水勾芡煮成糊状,再倒入绿豆畔,而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸,再来勾芡,因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。喝绿豆爽要趁热,要用小碗。
 
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