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炒糕粿

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:8542

菜 名: 炒糕粿 主 料: 糕粿750克,嫩菜心150克,鲜虾肉50克,鸡蛋3个,鲜蚝仔150克,赤肉片50克,味精5克,猪油250克,白糖25克,上等鱼露50克,红甜油5克,上汤75克。 做 法: 1、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放进平底煎锅中炒,加入鱼露,红甜油,把粿调匀,使其成红色而入味,用瓷盘盛起。
2、把炉火加热,将糕粿下锅分布平,用猪油慢慢煎到两面赤,加入白糖炒匀,然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀,淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
3、再把赤肉片、鲜虾肉调以鱼露,雪粉水后和嫩青菜心一起倒进锅的另一边用猪油炒熟,然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀,盛入餐盘即成。 特 点: 此款外酥香内嫩滑,香辣适口,是潮汕风味名小食之一。
 
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