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煎蛋皮包子

www. lijiang-tour.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:8541

菜 名: 煎蛋皮包子 主 料: 包皮用料:面粉九两,酵种一两,净蛋五两,泡打粉钱半,砂糖二两半,纯碱二分。 配 料: 包馅用料:净鸡肉五两,鲜虾肉三两,熟笋肉一两,香菇(发好)一两,赤肉二两,白肉一两,味精、胡椒粉、精盐各适量。 做 法: 包皮制法:先把面粉和泡打粉混合后过筛,放在面砧上开成面窝,放下砂糖、净蛋、酵种、纯碱搓揉成面团,候五至十分钟发酵,做成包子皮备用。
包馅制法:把鸡肉、虾肉、笋肉、白肉、香菇各切成细粒,赤肉剁成肉茸,再把赤肉茸渗入味精、胡椒粉、精盐拌成肉泥,后再加入鸡肉丁、虾肉丁、笋丁、香菇丁做成馅。
然后用配成的皮包上馅做成包子,放在平鼎煎熟即成。 特 点: 呈金黄色,色泽美观,味香清甜,可口,是高级筵席点心之一。
 
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